Soru Cevap

Lallemand – SAUVY Maya Teknik Dokümanı

  • Tarafından gönderildi author-avatar
13 Ağu

Resmi sayfa

SAUVY™ (Saccharomyces cerevisiae) — Tiyolik Aromaları Öne Çıkaran Seçilmiş Şarap Mayası

Doğadan seçilmiş şarap mayası. YSEO™ (“Yeast Security and Sensory Optimization”), zorlu fermantasyon koşullarında maya kalitesini ve performansını artırarak alkolik fermantasyonun güvenilirliğini yükselten; duyusal sapmaları azaltan, %100 doğal ve GDO’suz bir Lallemand üretim sürecidir.

Ne için uygundur? Çeşide özgü tiyol türevi aromaların (özellikle 4MMP/4MSP) alınıp serbest bırakılmasında üstün potansiyel gösteren SAUVY™, yüksek aromatik yoğunluk istenen beyaz şaraplar için geliştirilmiştir. Bu maya ile fermente edilen şaraplar; şimşir (boxwood), bektaşi üzümü, domates yaprağı, passion fruit, narenciye ve siyah frenk üzümü gibi notalar ile tanımlanır; ağızda ferah ve canlı (crisp) bir his bırakır.

Önerilen çeşitler: Tiyolik potansiyeli yüksek tüm çeşitler; başta Sauvignon Blanc, ayrıca Verdejo, Vermentino, Gros Manseng, Colombard vb.

Özellikler

  • Tür: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.

  • Optimum sıcaklık: 16–20 °C.

  • Alkol toleransı: %14,5 v/v’ye kadar.

  • Rekabetçi (killer) faktör: Aktif.

  • Azot ihtiyacı: Orta–yüksek (göreceli).

  • Fermantasyon hızı: Orta–yüksek.

  • SO₂ üretim potansiyeli: Düşük.

  • H₂S üretimi: Düşük; uçucu asit üretimi çok düşük.

  • Not: İnokülasyonda düşük sıcaklık + yüksek serbest SO₂ + düşük pH gibi sınırlayıcı faktörlerin birleşimi, bekleme (lag) fazını uzatabilir.

Faydalar ve Sonuçlar

  • SAUVY™, 4MMP başta olmak üzere uçucu tiyollerin ifadesinde öne çıkar; denemelerde narenciye ve tropikal meyve aroma indeksleri rakip mayalara göre yüksek bulunmuştur (Sauvignon Blanc denemesi; 11,5% alc., pH 3,27; TA 7,5 g/L).

Oenolojik Kullanım Talimatı

Dozaj: 20–40 g/hL.

A) Koruyucu kullanmadan rehidrasyon

  1. Mayayı, 35–40 °C sıcaklıkta ağırlığının 10 katı suda rehidre edin.

  2. Hafifçe karıştırıp 20 dakika bekleyin.

  3. Rehidre süspansiyonu az miktar şıra/must ile karıştırarak maya ile şıra sıcaklıklarını 5–10 °C içinde eşleyin.

  4. Şıraya inoküle edin.

B) Maya koruyucu ile rehidrasyon (önerilir)
Alkol potansiyeli >%13 v/v, bulanıklık <80 NTU veya diğer zorlu koşullarda, rehidrasyon sırasında GO-FERM™ gibi bir maya koruyucu kullanılması tavsiye edilir. Seçilen GO-FERM™ ürününün talimatlarını izleyin.

Önemli notlar

  • Toplam rehidrasyon süresi 45 dakikayı aşmamalıdır.

  • Rehidrasyon için temiz bir kap kullanın.

  • Doğrudan şırada rehidrasyon genel olarak önerilmez.

  • Fermantasyon boyunca besin yönetimini uygun şekilde planlayın.

Ambalaj ve Depolama

  • 500 g ve 10 kg ambalajlar.

  • Serin ve kuru yerde saklayın.

  • Açıldıktan sonra tek kullanım esastır.

 

Etiketler:
, , , ,