Üzüm Yetiştirme: Asmadan Şaraba Giden Yol
Üzümler, üzüm asmasının (Vitis vinifera) ürettiği meyvelerdir. Asmalar uygun koşullarda onlarca hatta 200-250 yıl yıl yaşayabilir. Genellikle dikildikten 2–3 yıl sonra ürün vermeye başlarlar. Ancak kaliteli ve dengeli şarap yapımına uygun üzüm üretimi için genellikle 5. yıldan itibaren daha iyi sonuç alınır.
Üzüm Nasıl Büyür?
Her yıl ilkbaharda, asma üzerinde çiçek salkımları oluşur. Bu salkımlar birçok küçük çiçekten oluşur ve her bir çiçek potansiyel bir üzüm tanesi haline gelir. Çiçeklenmeden sonra her çiçek küçük, sert ve yeşil bir üzüm tanesine dönüşür.
Yaz boyunca üzüm taneleri gelişir ve olgunlaşır. Bu süreçte:
– Üzümler suyla dolup şişer.
– Şeker oranı artar.
– Asit oranı düşer.
– Aromalar gelişir.
– Beyaz üzümler altın sarısına, siyah üzümler mor-siyaha döner.
Bu dönem özetle renk değişimi ve olgunlaşmanın başladığı evredir. Bu evrede üzümün kimyasal ve aromatik yapısı hızla değişir.
Üzümler genellikle Ağustos sonu ile Ekim ortası arasında hasat edilir. Bağbozumu zamanı çok kritiktir; geç veya erken yapılan hasat, şarabın tat ve denge profilini etkileyebilir. Evde şarap yapımında, hasat zamanını anlamak için basit bir refraktometre (Brix ölçer) kullanabilir veya tecrübelileriniz üzüm tadımına başvurarak aromatik olgunluğu kontrol edebilirler.
