Bu yazı, şarap dergisi Decanter’da yayımlanmış olup, alkolsüz şarapların üretim yöntemlerini ve gelişimini özetlemektedir. Keyifli okumalar.
Alkolsüz Şarap: Bilmeniz Gereken Her Şey
Gözlerinizi tamamen kapatmadıysanız, alkolsüz içeceklerin artan popülaritesinin farkında olmanız muhtemeldir. Son birkaç yıldır bu içecekler, gazete sütunlarını, süpermarket raflarını ve içecek menülerini dolduruyor. Peki, alkolsüz şaraplar nasıl üretiliyor, alkollü versiyonlarından nasıl farklılar ve gelecekte neler bekleyebiliriz?
Alkolsüz Şarap Nedir?
Öncelikle, ‘düşük alkollü’ şaraplar (örneğin %9 alkol hacmi) ile alkolsüz şaraplar arasında bir fark vardır. İlk grup, ‘normal’ şarap yapım teknikleri kullanılarak ve örneğin daha erken hasat (daha az şeker, dolayısıyla daha az alkol) veya ‘tembel’ maya türleriyle daha düşük alkollü ürünler elde edilerek üretilebilir.
Ancak alkol hacmi %0.5’in altına düşen şaraplar için (genellikle sarhoşluk riski olmayan seviye olarak kabul edilir), tek yol alkolün çıkarılmasıdır (dealcoholization).
Alkol Nasıl Çıkarılır?
Alkolü şaraptan çıkarmanın temel prensibi, etanolün suya göre daha düşük bir kaynama noktasına (78°C) sahip olmasıdır. Yani sıvıyı ısıttığınızda, bir noktada alkol buharlaşır ve geride %0 alkol hacmine sahip bir içecek kalır.
Ancak bunu evde bir tencerede denemeden önce, iki soruna dikkat çekmek gerekir. Birincisi, şarap bu tür sıcaklıklarda ısıtılmaya pek iyi tepki vermez. İkincisi, alkolü buharlaştırdığınız sıcaklıklarda, şaraba tadını veren uçucu aroma bileşenlerini de muhtemelen kaybedersiniz.
Bu nedenle, alkolsüz şarap üretiminde kullanılan işlemler biraz daha bilimsel niteliktedir.
Kullanılan Yöntemler
- Ters Ozmoz (Reverse Osmosis): Şarabı basınç altında bir membran üzerinden geçirerek, daha büyük aroma moleküllerini daha küçük su ve alkol moleküllerinden ayırır. Kurulumu ucuzdur.
- Vakum Damıtma (Vacuum Distillation): Şarabı vakum altında ısıtarak alkolü buharlaştırır. Bu yöntem, daha düşük sıcaklıklarda çalıştığı için aroma kaybını minimize eder.
- Spinning Cone Column: Şarabı dönen konik bir sütun içinde işleyerek, aroma bileşenlerini ve alkolü ayrı ayrı çıkarır, ardından aroma bileşenlerini alkolsüz şaraba geri ekler.
Kalite ve Gelecek
Alkolsüz şaraplar, geleneksel şaraplara kıyasla daha az karmaşık olabilir, ancak üreticiler kaliteyi artırmak için çalışmaktadır. Örneğin, Familia Torres gibi üreticiler, alkol çıkarma işlemini göz önünde bulundurarak üzüm seçimi yapmaktadır.
Gelecekte, daha fazla üreticinin alkolsüz şarap pazarına girmesi ve bu ürünlerin kalitesinin artması beklenmektedir.
Bu çeviri, Decanter dergisinin makalesinden alınan bilgilerle hazırlanmıştır. Daha fazla detay için orijinal makaleye göz atabilirsiniz: Alcohol-free wine: All you need to know – Decanter
Evde Şarap Yapımı Malzemeleri için mağazamıza göz atmak istemez misiniz?
Saygılarımızla.
Mvinyo