Evde Şarap İçin Malolaktik Fermantasyon (MLF) Rehberi

Lalvin Silka ve ML Prime Özelinde Bilgilendirici Kılavuz

1. MLF Nedir ve Neden Yapılır?

Malolaktik fermantasyon (MLF), şarapta doğal olarak bulunan keskin malik asidin, daha yumuşak laktik aside dönüşmesini sağlayan biyolojik bir süreçtir. Bu dönüşüm, şarapta tat dengesini iyileştirir ve şarabın daha yuvarlak, olgun ve dengeli olmasına yardımcı olur.

MLF sırasında Oenococcus oeni gibi özel bakteriler çalışır. Bu bakteriler doğal olarak da oluşabilir, ancak kontrollü koşullarda ve güvenli sonuçlar almak için kültür MLF bakterisi (örneğin Lalvin Silka™ veya ML Prime™) eklenmesi önerilir.

2. MLF Uygulama Yöntemleri: Ko-inokülasyon ve Sekonder İnokülasyon

MLF genellikle iki yöntemle uygulanır:

🔸 Ko-inokülasyon (Eş Zamanlı Uygulama)

• Alkolik fermantasyon (AF) başladıktan 24–48 saat sonra MLF bakterisi eklenir
• Alkol seviyesi henüz düşüktür, ortam bakteriler için uygundur
• Şarapta yeterli besin ve düşük SO₂ vardır
• Daha hızlı ve etkili sonuç alınır

ML Prime™ ve Lalvin Silka™ gibi ürünler bu yöntem için uygundur.

🔸 Sekonder İnokülasyon (AF’den Sonra Uygulama)

• Alkolik fermantasyon tamamen bittikten sonra uygulanır
• Ortamda alkol ve SO₂ seviyesi yüksek olabilir
• Bakteri aktivitesi yavaşlayabilir
• Takip süreci daha uzun olabilir

3. Uygulama Öncesi Şartlar

MLF başarılı olması için şarap ortamının aşağıdaki kriterleri karşılaması gerekir:

📌 Bu değerlere yakın sonuçlar elde etmek, MLF’nin başarılı olması için önemlidir.

4. Uygulama Şekli

• Şarap uygun koşullara getirildikten sonra MLF bakterisi eklenir
• Bakteri toz ise (Silka gibi), 20–25 °C’de 10–15 mL içme suyunda 15 dakika bekletilip karıştırılarak eklenir
• ML Prime gibi sıvı bakteriler doğrudan eklenebilir
• Ekleme sonrası karıştırma nazikçe yapılmalıdır

5. Doğal (Spontan) MLF ile Kültür MLF Arasındaki Fark

Bazı şaraplarda MLF, doğada bulunan bakterilerle kendiliğinden başlar. Bu yöntem mümkündür ancak risklidir.

✅ Kültür bakteriler, özellikle ev tipi üretimlerde daha güvenli ve öngörülebilir sonuç sağlar.

6. Kullanılacak Bakteri Türleri ve Özellikleri

🔸 Lalvin Silka™

• Toz formdadır
• Kontrollü ortamda uzun raf ömrü
• %15 alkol toleransı, pH 3.3+
• Hafif çikolata ve meyvemsi aroma katkısı sağlar

🔸 ML Prime™

• Sıvı formda, doğrudan kullanıma hazır
• Hızlı adaptasyon, kolay uygulama
• Düşük pH ve yüksek alkol toleransı gelişmiştir

7. Uygulama Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Fermantasyon tankı çok soğuksa bakteriler yavaş çalışabilir
• Şırada yeterli besin yoksa ek destek gerekebilir
• Bakteriler eklendikten sonra ilk günlerde karıştırma gerekmez
• Mümkünse sülfitleme yapılmamış ortama uygulanmalıdır
• Kullanılan su içme suyu kalitesinde ve nötr olmalıdır

8. MLF Bittiğinde Ne Yapılmalı?

(Sonraki Adımlar ve Stabilizasyon)

Malolaktik fermantasyon tamamlandığında, şarabı koruma altına almak ve stabil hâle getirmek için bazı temel işlemler yapılmalıdır.

✅ 1. MLF’nin Tamamlandığını Kontrol Edin

• Malik asit test şeridiyle kontrol yapılmalı
• Tat yumuşamış olmalı
• MLF fermantasyon belirtileri sona ermiş olmalı veya MLF süreci yeterli bulunmalıdır

📌 Emin olmadan yapılan düşük düzeyli sülfitleme, şarap içinde geç MLF’ye yol açabilir. Bu da şişelerde gaz birikmesi, tortu ve bozulmalara neden olabilir.

✅ 2. Sülfitleme (Kükürtleme)

• Şarap oksidasyona ve mikrobiyal riske karşı korunmalıdır
• Genellikle 10–20 ppm serbest SO₂ hedeflenir
• pH yüksekse doz artırılmalıdır

❗ MLF’nin Devam Etmesi İstenmiyorsa:

Süreci durdurmak için en az 25–30 ppm serbest SO₂ sağlayacak sülfitleme yapılmalıdır. Bu doz, bakterilerin yeniden aktive olmasını önler.

✅ 3. Aktarma

• MLF sonrası oluşan tortudan ayrılmak için şarap nazikçe aktarılabilir