Evde Şarap Yapımında Malzemeler:
Evde şarap yapmak, yalnızca bir üretim süreci değil; sabır, özen ve doğayla uyum içinde bir yolculuktur. İster birkaç litreyle başlayın ister daha büyük miktarlara yönelin, doğru bilgi ve uygun ekipmanlarla bu keyifli uğraş herkes için başarılabilir hale gelir.
Şarap üretiminin temel aşamaları — üzüm seçimi, fermantasyon, aktarma ve şişeleme — basit gibi görünse de her biri dikkat gerektirir. Bu süreçlerin her birinde kullanılan malzemeler, şarabın kalitesini doğrudan etkiler.
Aşağıda, evde şarap yapımına başlamak isteyenler için ihtiyaç duyulan malzemeleri 3 ana başlık altında sade ve açıklayıcı şekilde listeledik:– Temel Sarf Malzemeleri,– İlave Malzemeler,– Destekleyici Araçlar.
Her ürünün ne işe yaradığını ve önemini anlamak, şarap yapımında güvenle ilerlemenizi sağlar.
1. Temel Sarf Malzemeleri
MayaŞıradaki şekeri alkole ve karbondioksite dönüştüren canlı mikroorganizmadır. Fermantasyonu başlatarak şarabın oluşumunu sağlar ve aynı zamanda aroma gelişimine katkıda bulunur. (Bağ mayası ile çalışmak bilmediğiniz ve bir ihtimal sizi yarı yolda bırakacak bir kaptan ile yola çıkmaktır. Ticari mayalar laboratuvar ortamında seçilmiş ve üzümün potansiyelini en iyi ortaya koyduracak esasında doğal mayadır. Kimi amatörler bağ mayası ile çalışırla ve bunu bir övünç kaynağı görürler, oturmuş, karakterinin bildiğiniz ve denenmiş bir bağ mayası olan bir bağdan sürekli üzüm aldıysanız nispeten sorun yaşamama ihtimaliniz vardır ama emin olunuz ki düşük ücretlerle satılan seçkin mayalara kıyasla ilave bir faydası bulunmamaktadır.)
Maya BesiniMayaların sağlıklı çalışmasına yardım eden mineraller ve azot içerir. Fermantasyonun sorunsuz ve düzenli ilerlemesi için gereklidir.
PMS (Potasyum Metabisülfit)Şarapta zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önler. Oxidasyona karşı koruma sağlar ve şarabın dayanımını artırır. Yine kimi amatör şarap yaparlar PMS (kükürt) kullanmamakla övünürler. Üzümle beraber gelen mikroorganizmaları bertaraf etmeden (ölü böcekler, kuş-fare pislikleri, vb) ve yabani bağ mayasını uyutmadan fermantasyona başlamak ve de ilerleyen süreçte oksidasyon vestabilite sorunları yaşamamak için PMS kullanınız. Ne kadar ve nasıl PMS kullanacağız? Bu ayrı bir yazıda ele alınacaktır.
Şarap Mantarı / Kapüşon Şişenin ağzını kapatarak dış hava temasını kontrollü olarak keser. Şarabın kalitesini korur ve uzun süre saklanmasını sağlar. Mantar bir arabanın tekerleği kadar önemlidir. Her zaman temiz, kaliteli ve taze mantar kullanınız.
2. İlave Malzemeler
Hava KilidiFermantasyon sırasında çıkan karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlar, ancak dışarıdan hava ve mikroorganizmaların içeri girmesine izin vermez. İçerisine PMS’li su konulur.
Silikon TıpaHava kilidinin kapağa sağlam oturmasını sağlar. Dayanıklı olduğu için uzun süre kullanılabilir.
Aktarma Çubuğu ve HortumuTortu birikmiş şarabın, tortusundan kurtulmak için berrak kısmını başka bir kaba temiz şekilde aktarmak için kullanılır. Şişelemede de kullanılır.
DamacanaFermantasyon sonrası şarap damacanaya alınır ve hava kilidi altında olgunlaşmaya devam eder. Mümkünse cam, cam bulunamaz ise kullan at pet damacanalar kullanılabilir. Kısa süreli taşıma veya taşıma amaçları dışında sert damacanalar uygun değildir.
Hidrometre
Şıranın yoğunluğunu ölçmek için kullanılır. Bu ölçüm sayesinde, şırada ne kadar şeker bulunduğu ve bu şekerin fermantasyon sonunda yaklaşık ne kadar alkole dönüşeceği hesaplanabilir. Fermantasyonun ne zaman başladığını ve bittiğini anlamak için hidrometre kullanımı çok önemlidir. Şarap yapımında hem başta hem sonunda mutlaka ölçüm yapılmalıdır.
PresPatlatma işleminden sonra posada kalan şırayı sıkmak için kullanılır. Böylece şıra verimi artar ve posalar değerlendirilmiş olur.
Süzgeç / TülbentPresleme makineniz yok ise üzüm posasını veya kabukları süzmek için kullanılır. Ayrıca fermantasyon kovasının üstü tel ile örtülür.
Fermantasyon KovasıÜzümlerin ezildiği ve ilk fermantasyonun başladığı geniş kaptır. Gıdaya uygun kova kullanılmalıdır. İçi beyaz variller de taşıma ve fermantasyonda kullanılabilir. İdeali çelik tanklardır.
Patlatma MakinesiÜzümleri kabuklarıyla birlikte ezeri sapları ayırır. İlk şıra çıkarma işlemini kolaylaştırır. Düşük miktarlarla çalışıyorsanız el ile de yapabilirsiniz.
3. Faydalı Malzemeler
TermometreFermantasyon ortamının (oda ve maye) sıcaklığını ölçer. Mayaların en iyi performansı sağlaması için doğru sıcaklıkta fermentasyon kritik önemdedir.
Hassas TeraziMaya, PMS gibi malzemelerin hassas olarak ölçülmesi için kullanılır. Küçük gramajlar için dijitali tercih etmek, hata payını azaltır.Elinizde yok ise silme çay kaşığı bir damacana için uygun miktar PMS’dir. Ayrı bir yazıda detaylandırılacaktır.
İyi üzümdeni üyü malzemeler kullanarak iyi şarap yapabilirsiniz! Ama kötü üzüm veya kalitesiz malzemelerle iyi şarap YAPAMAZSINIZ !