WINY – Potasyum Metabisülfit (E224) www.evdesarap.com.tr
Teknik Doküman Özeti Esas Alınarak Derlenmiştir:
WINY, şarap yapımına özel (enolojik saflıkta) üretilmiş potasyum metabisülfit (E224) ürünüdür. Şarapta oksidasyonu önleyen, renk ve aroma stabilitesini koruyan, aynı zamanda mikrobiyal gelişimi engelleyen çok yönlü bir katkı maddesidir. Şaraba özel olarak üretilmiş olması kritik bir noktadır; çünkü farklı endüstriler için üretilen sülfitler (ör. gıda dışı veya endüstriyel kalite) safsızlıklar içerebilir ve şarap yapımı için uygun değildir. Bu nedenle yalnızca oenolojik kalite ürünler tercih edilmelidir.
Genel Özellikler:
- Antioksidan: Oksidatif esmerleşmeyi, aroma kaybını ve otsu-bitter tatların oluşumunu önler.
- Enzim inhibitörü: Oksidaz enzimlerini durdurur.
- Antimikrobiyal: İstenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engeller.
Kullanım Alanları:
- Şıra ve şarapta antioksidan ve antimikrobiyal koruma.
- Şarabın duyusal özelliklerinin, renginin ve aromasının korunması.
Dozaj ve Yasal Limitler:
- AB mevzuatına göre toplam SO₂ sınırları:Kırmızı şarap: 150 mg/L – Beyaz ve roze şarap: 200 mg/L
- Kırmızı şarap: 150 mg/L – Beyaz ve roze şarap: 200 mg/L
- Amerika Birleşik Devletleri limiti: 350 mg/L toplam SO₂
- AB mevzuatını dikkate almanızı (150 PPM) ve altı bir değerde kalmanızı öneriyoruz.
- 1 g WINY yaklaşık 0,56 g SO₂ açığa çıkarır.
- evdesarap.com.tr
Kullanım ŞekliWINY, az miktarda su, şarap veya şırada çözündürülerek homojen şekilde karıştırılmalıdır.
Ambalaj ve Saklama
- Serin, kuru ve havalandırılmış ortamda saklanmalıdır.
- Açılan ambalaj sıkıca kapatılmalı ve nemden korunmalıdır.
Örnek Kullanım:
- 40 PPM Üzümler patlatılır patlatılmaz
- 30 PPM KABA TORTU ALINDIKTAN SONRA
- BİRİNCİ AKTARMA (ARALIK) VE İKİNCİ AKTARMADA (MAYIS) 25’ER PPM
- ŞİŞELEMEDE 20 PPM